Правильные сочетания того, что мы едим и пьем, подчас не менее важны, чем качество самих продуктов. Если они "дружат" - значит, мы получим максимум полезных веществ.

Не секрет, что некоторые продукты дополняют друг друга. Иные, напротив, препятствуют извлечению полезных веществ. Например, творог и кофе не "дружат" - такое сочетание мешает усвоению кальция. А вот каша с молоком - идеальные партнеры: животные и растительные белки в этом случае будут сбалансированы. Однако каши нельзя варить на молоке, оно содержит особый сахар (лактозу), который при высокой температуре вступает в реакцию с аминокислотами белков круп. Поэтому сначала надо крупу довести до готовности в кипящей воде, а потом уже добавлять молоко. Не случайно свой поридж англичане готовят на воде, а потом добавляют сливки.

Не лучший способ в мясные блюда добавлять сметану или сыр: в "молочке" много кальция, который затрудняет усвоение железа из мяса.

Зато салаты из свежих овощей полезно заправлять сметаной, а если вы готовите их с оливковым маслом, добавляйте брынзу или твердый сыр.

Овощи и зелень - отличный компаньон-гарнир для блюд из мяса, рыбы, яиц, круп. Хотя и здесь есть нюансы: пшенку лучше есть с тыквой; рис - с морковью, кабачками, с фруктами и ягодами; геркулес - с сухофруктами и орехами. В этом случае вы получите настоящий витаминный коктейль. А гречка "любит" соленые огурцы, грибы, вареные яйца.

Теперь о мясе. Тушите или запекайте его вместе с овощами: усвояемость белка в этом случае будет выше. Но не стоит подавать на гарнир к мясу макароны или каши - железа усвоится гораздо меньше: в злаках содержатся вещества, которые его связывают.

Рыбу лучше готовить на пару или запекать, а не жарить: в противном случае лишний жир не только не уходит из рыбы, а, наоборот, впитывается, оседает в организме. По той же причине бутерброды с соленой красной рыбой лучше есть без сливочного масла.

После еды

Сколько "полезностей" получит организм от съеденного, зависит и от того, что, сколько и, главное, когда будет выпито после еды. Диетологи советуют: доел то, что на тарелке, сделай паузу на полчаса - жидкость разбавляет желудочный сок, ухудшая переваривание и, соответственно, усвояемость пищи.

Если на завтрак была каша, лучше выпить зеленый чай или кофе; если омлет или яичница - апельсиновый или яблочный сок. Финалом обеда может стать компот из свежих или сушеных фруктов и ягод, это и дополнительная порция калия.

Но лучше всего для "запивания" обеда и ужина подходит столовая питьевая вода. Только не из холодильника - пониженная температура жидкости препятствует расщеплению белков, стимулирует перистальтику, выталкивая полупереваренную пищу из желудка в двенадцатиперстную кишку. Нельзя запивать еду и сладкой газировкой, это резко снижает всасывание белков.

На досуге

Лето - это пикники, романтические ужины на морском берегу. Возникает вопрос: что пьем и чем закусываем?

Водка. Первая стопка "просит" жирной закуски - в этом случае алкоголь будет всасываться медленнее. Хороший вариант - кусочек сала, жирная сельдь, бутерброд с красной рыбой или икрой. Следующие тосты хорошо идут под малосольные огурчики, маринованные грибочки, горячие мясные блюда. Но учтите: водка не "дружит" с колбасой и сырами.

Коньяк. Это не застольный напиток, а изысканный десерт. Его лучший партнер - чашечка черного кофе.

Вина. Рыбные блюда любят белые столовые вина, мясные - красные. Почему? Разные вина по-разному стимулируют выделение желудочного сока. Но не все так просто. Белое сухое, полусухое и полусладкое прекрасно подходит к легким закускам из мяса и овощей. Горячие рыбные блюда - отличный партнер для крепленых белых вин (мадеры, хереса). А для горячих мясных блюд (шашлык, индейка, гусь) подходят красные сухие. Однако к блюдам из свинины лучше выбрать белое сухое вино, которое поможет желудку справиться с "жирной" нагрузкой. И учтите, вина не терпят союза с кетчупом и цитрусовыми.